LA MÉTHODE HACCP
Formation créée le 18/01/2024. Dernière mise à jour le 03/06/2025.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
Formation à distanceDurée de formation
14 heuresAccessibilité
OuiFinancement CPF
Formation finançable CPFLA MÉTHODE HACCP
Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements ayant une activité de restauration doivent avoir dans leurs effectifs au moins une personne formée à la méthode HACCP. L'objectif de la formation est de vous permettre de développer vos compétences et remplir vos obligations en matière d'hygiène alimentaire.
Objectifs de la formation
- Avoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments
- Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire
- Être capable d'organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
- Mettre en place des actions d'auto-contrôle
- Assumer la fonction de référent hygiène
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tous publics
Prérequis
- Niveau débutant
Contenu de la formation
Analyser les risques sanitaires
- Connaître les Dangers liés aux aliments
- Les différents dangers
- Connaître les microbes
- Les infections et TIAC
- Moyens de maîtrise des dangers microbiens
- Autres dangers et moyens de maîtrise
- Quizz de fin de chapitre
Connaître la réglementation
- Responsabilités de l’exploitant-Statut de l’établissement
- Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS
- Contrôles officiels et inspections
- Quiz de fin de chapitre
Gérer les moyens de maîtrise
- Principes et méthode HACCP
- Hygiène du personnel
- Nettoyage et désinfection
- Règles d’hygiène par étape de fabrication (les BPH)
- Traçabilité et gestion des non conformités
- Mise en place et suivi des auto-contrôles
- Quiz de fin de chapitre
Organiser la conformité et transmettre le savoir
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
- Mettre en place un plan d’action individuel
- Assumer la fonction de référent hygiène
- Évaluation finale
Équipe pédagogique
FORMATEUR(ICE) :
Disposant de plusieurs années d’expérience dans l’enseignement de cette discipline.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Auto-évaluation sous forme de questionnaires Exercices sous formes d’ateliers pratiques Questionnaire de positionnement & Evaluation à chaud
Ressources techniques et pédagogiques
- Accès au cours en ligne Cours théorique au format vidéo accessible via un ordinateur ou une tablette Assistance technique par téléphone et/ou email
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction : 100%
Accessibilité
Formations en distanciel accessibles aux personnes à mobilité réduite Audiodescription et sous titrage non disponibles. Délai d'accès à la formation de maximum 24h après paiement.